La fabrication du saké japonais
Le saké est une boisson alcoolisée produite à partir de riz fermenté. Sa fabrication est un processus long et complexe qui nécessite plusieurs étapes :
- Tout d’abord, le riz est lavé et cuit à l’eau.
- Ensuite, il est mélangé avec de l’eau et du koji (un champignon), puis il est laissé à fermenter pendant environ deux semaines.
- Après cela, le mélange est pressé pour séparer le liquide du riz solide.
- Le liquide est alors fermenté une seconde fois avec des levures, puis filtré et embouteillé.
Le goût du saké est ainsi déterminé par plusieurs facteurs, que sont la qualité du riz utilisé, le type de fermentation utilisé et la manière dont le saké est filtré.
Les différents types et saveurs
La plupart des sakés japonais sont délicats et équilibrés, avec une acidité moderée, une bouche ronde et un final doux. Certains sakés peuvent avoir des arômes fruités ou floraux, tandis que d’autres ont un goût plus boisé ou épicé, voire même un goût umami. Cependant, plusieurs variétés existent et ont leur saveur caractéristique :
- Le saké blanc ou shirozake est un type de saké très doux et léger. Sa teneur en riz fermenté va jusqu’à 60%. Le goût du saké blanc est doux et fruité, avec une légère acidité.
- Le saké amber ou kuromatsu est un type de saké foncé et corsé. Il est produit à partir d’une teneur en riz allant jusqu’à 50%. Son goût est robuste et épicé, et légèrement acidulé.
- Le saké noir ou kokutou est très foncé et corsé. Produit avec une teneur en riz de 40%, son goût est intense et puissant.
Les sakés les plus populaires sont les Junmai, les Ginjo et les Daiginjo. Les Junmai sont les plus équilibrés en termes de goût, tandis que les Ginjo ont une saveur plus fruitée et les Daiginjo une saveur plus douce.
- La méthode de fabrication du saké influence également son goût : Le koshu est un type de saké qui a été fermenté pendant plusieurs années et a donc un goût très prononcé. Les sakes « nama », quant à eux, ont un goût plus léger car ils n’ont pas été filtrés.
- Le lieu de production du saké est également un facteur déterminant : Les sakés produits dans les régions montagneuses ont généralement un goût plus robuste, tandis que ceux produits dans les régions côtières ont une saveur plus délicate.
Comment déguster le saké
Le saké est généralement servi frais ou à température ambiante, mais il peut également être chauffé. Le saké ne doit toutefois pas être servi très froid, car cela peut masquer les saveurs subtiles de l’alcool.
Lorsque vous dégustez du saké, prenez une gorgée et laissez-la reposer dans votre bouche avant de l’avaler. Cela vous permettra de savourer pleinement ses différentes saveurs. Vous pouvez mélanger le saké avec un peu d’eau pour diluer l’alcool et rendre la dégustation plus agréable.
Le saké est généralement servi dans un petit verre appelé « ochoko ». Il peut être accompagné de petits hors-d’œuvres appelés « otsumami ».
Compte tenu des nombreux types de sakés différents sur le marché, n’hésitez pas à en expérimenter plusieurs pour trouver celui qui vous plaît le plus.
Je suis un Français qui vit au Japon depuis plus de 20 ans. J’ai commencé à écrire mon blog pour partager mes impressions et mes connaissances du Japon avec les autres. J’aime la culture nippone et tous les aspects traditionnels, ainsi que l’artisanat japonais. J’espère que mes articles vous plairont et que vous apprendrez quelque chose de nouveau sur ce pays merveilleux !
